سموم منزلية.. في أطباق الطعام!!

● الكثير من ربات البيوت يعتمدن على حفظ الطعام في الثلاجة لفترة وجيزة وقد يحصل في هذا التسهيل الكثير من التلوث الغذائي الذي يعني احتواء الطعام أو الشراب على ما يجعله غير صالح للاستهلاك الآدمي أو الحيواني سواء كانت كائنات دقيقة ضارة أو غذاء ملوث بالمواد المشعة القاتلة مما يترك على تناول الغذاء الملوث إصابة المستهلك بالأمراض والتي تعد من أشهرها التسمم الغذائي والذي تؤدي إلى إصابة الإنسان بأمراض حادة خاصة في المعدة والأمعاء فحاولت الأسرة التعرف على الأضرار الناتجة عن التلوث الغذائي والوقاية منه فإلى الحصيلة التالية ..

عندما أذهب إلى السوق أشتري ما يلزمني من المواد الغذائية هذا ما قالته الأخت منى- مدرسة وتضيف بالقول: عند وصولي للمنزل أنظف المواد المستخدمة كالخضروات وتقطيعها وتجفيفها وأضعها في غطاء محكم في الثلاجة وبالنسبة للدجاج أغسلها وأضعها في الفريزل واستخدمها لمدة أسبوع أو أكثر حسب الحاجة ففي كثير من الأحيان وبسبب انقطاع الكهرباء يْسبب لي الكثير من المشاكل كالتعفن والرائحة الكريهةفلابد من استخدامها السليم لأني أواجه الكثير من الصعوبات كوني موظفة وربة بيت.
تْساعدني على وظيفتي
وتؤكد الممرضة رضية قائلة : اطبخ الطعام لعدة أيام فالثلاجة نعمة تساعدني على وظيفتي لكي أتلافى المشاكل الأسرية واتهامي بعدم القدرة على الموافقة بين عملي والتزاماتي الأسرية وعدم تقصيري مع زوجي وأولادي فأحيانا أطبخ طازجاٍ.
الوعاء البلاستيكي
أم الطيب المطري مدرسة وربة بيت تقول : لا أطبخ كل يوم فأحب إن أعود والأكل جاهزاٍ فأقوم بطبخه في الليل ثم أحتفظ به في الثلاجة سوءاٍ من الخضروات أو اللحوم لا أضعه أكثر من يومين فأطبخ مرة أخرى وإذا وضعت الطعام في وعاء زجاجي محكم الغطاء يبقى فترة طويلة أكثر من الوعاء البلاستيكي بشرط أن لا تطاله أيادي مباشرة ووضعه في الثلاجة له دور في حفظ الطعام والاهم نظافة الثلاجة ومحتوياتها قبل وضع الطعام ولا يكون ساخناٍ إي يتم وضعه بعد ساعة ونصف ولا يبقى أكثر من ذلك خارج الثلاجة .
حرمتها مرة أخرى
ومن جهة أخرى أشارت إحدى ربات البيوت بالقول: كثير من الأحيان أضع الأكل في الثلاجة لمدة أقل من أسبوع وذات يوم جاء ابني وهو في حالة لا يرثى عليها فأسرعت مهرولة لأعرف ما سبب ¿¿ إذ يشعر بغثيان وإسهال وألم في البطن مع تقلصات في المعدة وارتفاع درجة حرارة جسمه وقد بدأت ظهور حالته خلال ساعات من تناوله الطعام استرسلت بالقول : ارتبكت كثيراٍ على ولدي وأسرعت بإسعافه إلى المستشفى ففحصوا له إذا هو تلوث غذائي في الطعام حينها حرمت أن ابقي شيئاٍ في الثلاجة وأطبخ كل يوم ..
جهل مفرط
وقد وجه الأستاذ صالح غيلان الأمين العام لجمعية حماية المستهلك إرشادات ونصائح لربات البيوت قائلاٍ: كون ربه المنزل هي المؤثر والمتأثر والمسيطرة على أمر البيت فأهم الطرق لحفظ الأطعمة في الثلاجة بطريقة صحيحة هي وضع الأطعمة النية بعيدة عن الناضجة إما في حالة خلط هذه المواد فأنها تجاور وعند تسخين المواد الغذائية الناضجة قد تؤدي إلى أمراض أغلبها التلوث منها الاسهالات والتسمم الغذائي ونصحها قائلاٍ: يجب أن تسخن المواد الناضجة والحافظة في الثلاجة حتى الغليان للقضاء على المكروبات التي قد تواجدت ونشطت في الغذاء في الثلاجة لا يواري اسلوب الحفظ نفس درجة البرودة بمعنى ان درجة الحرارة تتذبذب ما بين درجة ارتفاعها وانخفاضها بسبب تكرار فتح الثلاجة الأمر الذي يسبب البرودة ودخول الهواء الخارجي ويكون الهواء محملاٍ بملايين المكروبات التي تصل إلى الغذاء وهنا تنشط المكروبات وتبدأ بإفراز السموم ويكون الاستهلاك فاسداٍ فعندما تحفظ ربة المنزل الطعام في غرفة دون تبريد فأنه جهل يؤدي إلى تسمم خطير وتعتبر هذه اخطر الحالات أما بالنسبة للخضروات يمكن ان تستخدم لمده 3-4 أيام ثم يتغير لونها إلى الأسود واللحوم سواءُ أسماك دجاج بقري يْستحسن تقسيمها بحسب الحاجة اليومية وتحفظ في الفريزل لدرجة التجميد.
إذابة الطعام
ومضى غيلان يقول : إن إذابة الطعام وأعادتها للثلاجة تْسبب نشاط الإنزيمات وإضافة إلى نشاط المكروبات بمعنى آخر تتعرض اللحوم إلى هدم او تحلل ذاتي بفعل الأنزيمات وتحلل بفعل المكروبات فيؤدي إلى التسمم الغذائي وأما بالنسبة للبصل والبطاط والثوم فيحفظ في مكان جاف كالبلكونة وبعيداٍ عن أشعة الشمس.
أسباب تلوث الطعام
من جهته يقول الدكتور / وهيب القدسي باطنية: ينقسم أمراض التلوث الغذائي إلى قسمين أمراض معدية ومسممات الطعام.
والعوامل والأسباب تدور عوامل تلويث الغذاء حول إهمال الطرق الملائمة لتداول الغذاء والتغاضي عن بعض أساسيات التصنيع الغذائي وهي:
عدم اتخاذ متداولي الأغذية الاحتياطات الصحية الصارمة سواء لعاداتهم الشخصية أو في أماكن عملهم والأدوات المستخدمة وعدم تبريد الأطعمة والأغذية بطريقة ملائمةعدم تصنيع الأغذية بالأسلوب المناسب.
موضحا : إن تعريض الأغذية لناقلي الملوثات أثناء التخزين أو النقل عدم إدراك مدى خطورة الأمراض التي تنتقل عن طريق الغذاء الأطعمة المكشوفة والمعرضة لتلوث الجو ويقصد بملوثات الغذاء الطبيعي أي مكوِن طبيعي غريب يتواجد في الغذاء ويسبب خطورة على صحة الإنسان أو المستهلك.
ملوثات غذائية
وذكر القدسي سبب الملوثات بقولة :ملوثات تنقل الغذاء أثناء النمو والحصاد كالأتربة والحجار والمعادن والحشرات
ملوثات تصل الغذاء أثناء عملية التصنيع والتداول كبقايا الزجاج والعظام والمعادن والأخشاب والاسلاك الكهربائية والشحوم والصدأ وبقايا الدهانات
ملوثات تصل الغذاء أثناء عملية التعبئة والتوزيع كالحشرات والخيوط والشعر والحجار والمعادن
وقد أشار إلى تلوث الغذاء الحيوية الميكروبية : ويقصد بها جميع أنواع الكائنات الحية الميكروبية المرضية مثل البكتيريا الضارة والفيروسات والطفيليات أو أفرازاتها والتي تؤدي إلى إصابة الإنسان بالمرض حيث يطلق عليها عدوى غذائية أو الزبقانات ويطلق على الحالة المرضية أسم “تسمم غذائي “.
وقد قسم الملوثات إلى بكتيرية (ملوثات فيروسية) ملوثات فطرية ملوثات طفيليةملوثات كيميائية ملوثات إشعاعية وأضاف: رغم أن الغذاء من ضروريات حياة نمو الكانئات الحية إلا أنها قد تكون مصدراٍ للوباء خاصة للإنسان فالأغذية الأكثر عرضة للبكتيريا الضارة فهي اللحوم ومنتجاتها الدواجن – الأسماك- الألبان ومنتجاتها أيضاٍ الأطعمة المصنعة والمطهوة بشكل غير كافُ والوجبات السريعة.
أضرار التلوث
وحسب قوله في تقسيم أمراض التلوث الغذائي أسرد موضحاٍ له أمور عدة منها أمراض معدية عن طريق الغذاء ومن أهمها أمراض الحمى المالطية ومرض الشجيلوسيس الفيبريوسيس – الكلوليرا.
مسممات الطعام وهي تسبب أمراض التسمم الغذائي الشائعة حيث تقوم المكروبات بإفراز حركيات كيميائية ذات تأثير سام بالنسبة للإنسان ومن أشهر مسببات التسمم الغذائي هي مجموعة سلمونيلا التهابات معوية وبكتيريا استفبلوكوكس وبكتيريا كاييلوباكتر وأي كولاى وكولستريديوم وليستريا وأفادنا بالقول: إن من أعراض التسمم الغذائي الغثيان والرغبة في القيء القيء والإسهال ألم في البطن مع تقلصات في المعدة فقد الشهية في الأكل الشعور بالإعياء والتعب ارتفاع درجة حرارة الجسم وتبدأ ظهور الأعراض خلال ساعات من تناول الطعام الملوث أوبعد بضعة أيام من ذلك وتعتبر الميكروبات السبب المهم وأكثر شيوعا وتشمل البكتريا والفيروسات والفطريات والطفيليات-الديدان
بكتيريا –آي كولآي- تظهر أعراضها خلال 8-1 أيام وتكون في لحوم الحيوانات في مراحل الذبح في المسالخ –ومياه الشرب الملوثة
,بكتيريا – كامبيلوباكتر-تظهر أعراض التسمم خلال أقل من 24ساعة-
بكتيريا سالمونيلا تظهر أعراض التسمم بها 1-3 أيام وتلوث هذه البكتيريا البيض – الحليب- مشتقات الألبان – اللحوم وهي قادرة على مقاومة عملية الطهي الغير مكتملة .
– بكتيريا ستافيلوكوكس أوريس: تظهر أعراض التسمم بها خلال 6ساعات وتنتقل عبر الأيادي الملوثة أو عبر العطس أو السعال نحو الطعام أو الأيدي.
– طفيليات جارديا تظهر أعراض التسمم بها ما بين أسبوع إلى أسبوعين
– الفيروسات تظهر أعراضها خلال ساعات ومنها ما تظهر خلال أسابيع وتكون في الأطعمة البحرية والخضار
نصائح
وقد ارشد لربات البيوت نصائح منها:
– يجب منع تلوث الطعام أو الشراب بالميكروبات للمحافظة على الصحة العامة في أي تجمع بشري وذلك إتباع عدة طرق وقائية لحماية الغذاء من لتلوث بشكل عام …
– يجب منع المبيدات الخطيرة على الصحة والبيئة وكذلك الأسمدة الكيماوية
– توفير مياه شرب نظيفة عن طريق تنظيف وتعقيم خزانات المياه بشكل دوري
– منع بيع الأغذية المكشوفة بأي شكل من الأشكال.
– أجراء فحص طبي ومخبري دوري للعاملين في مجالات التصنيع والتحضير الغذائي كمصانع الأغذية والمطاعم والبوفيات.
– يجب على المستهلك عدم استخدام العلب البلاستيكية وأكياس النيلون لحفظ الطعام.
للوقاية والسلامة
وختم بالقول : لابد من إجراءات وقائية للحد من التلوث الغذائي على مستوى الفرد والمتمثلة بـ:
-1 غسل اليدين قبل الطعام لمنع انتقال الملوثات إليه
-2 اختيار الأطعمة والمشروبات الطازجة والابتعاد عن الأغذية بقدر الإمكان
-3 غسل أواني الطباخة قبل الاستخدام وتنظيفها بشكل جيد.
-4 إبعاد الحيوانات الأليفة كالقطط والكلاب عن أماكن الطعام.
-5 منع المصابين بالأمراض المعدية من إعداد الطعام أو الاقتراب منه.
-6 حفظ الخضروات والفواكه وبقايا الطعام بشكل جيد وغير مكشوف واستخدام الثلاجة لذلك.
-7 غلي الحليب بشكل جيد.
-8 استخدام فلتر لمياه الشرب أو غليها قبل لاستخدام.
-9 رمي النفايات وفضلات الطعام المتبقية يومياٍ في المكان المخصص بعد وضعها في أكياس محكمة الإغلاق.