زيوت القلي.. سموم يجهلها الكثيرون

أطباء أمراض القلب وتصلب الشرايين وحالات التسمم الغذائي أبرز الأمراض التي تسببها زيوت القلي المستخدمة
عند الحديث عن عدم صلاحية الزيت المستخدم في قلي الأسماك فإن أسوأ ما سيخطر على البال هو أنه لم يتم استبداله لأيام رغم تغير لونه وفي الواقع هنالك ما هو أسوأ بكثير خاصة عند معرفتنا أن بعض أصحاب السمك يستخدمون بقايا زيوت دجاج الشواية في القلي !!

بعد أن اخبرني أحد المواطنين أن هناك بعضا من محلات بيع السمك تستخدم الزيت المتجمع أسفل شواية الدجاج قررت أن أتأكد بنفسي فذهبت إلى أحد محلات بيع السمك بشارع الدائري وطلبت منه كيلو من سمك الجحش المقلي واشترطت عليه أن أعاين السمك قبل الشراء فرد (على السلمي) صاحب المحل بالقول: لا تخف فنحن لا نقلي السمك ببقايا زيت الشواية حينها صدقت ما قيل لي .
السلمي أكد لي أيضا أنه يقوم بشراء الزيت من التاجر الذي أمامه وأحضر لي جالونات الزيت لأشاهدها كما أفادني بالقول : هناك بعض محلات السمك يقومون بأخذ الزيت المتجمع أسفل شواية الدجاج لقلي الأسماك دون الاهتمام لكونها زيوت غير نظيفة.
تبريرات
عبد الرحمن توهمة موظف في مكتبة الجيل الجديد يؤكد أن صديقه أخبره أن صاحب أحد المطاعم القريبة من منزله يقوم بتجميع الزيت من شواية الدجاج في قدر ثم يبيعه لأصحاب محلات السمك ومنذ ذلك اليوم وتوهمة يشتري الأسماك ويقوم بقليها في البيت ويضيف قائلا: الزيت المستخدم في قلي السمك غالبا ما يكون غير نظيف لذا من الأفضل أن نشتري السمك لطبخه في البيت.
أما بالنسبة لفاطمة ـ ربة بيت فتقول ـ أنها قد سمعت من بعض جاراتها أن الزيت المستخدم في قلي الأسماك يؤخذ من الزيت الذي يتم تجميعه من شواية الدجاج ولكنها كما تقول لم تشتر السمك المطبوخ في الخارج وعللت ذلك بالقول: أيا كان الزيت المستخدم حتى وإن كان الزيت نظيفا فإن أصحاب محلات الأسماك يستبدلونه بزيت نظيف وهذا ما شاهدته بعيني وعند سؤالها لصاحب مطعم السمك له لماذا لا تغير الزيت فقد أصبح أسود اللون قال لي أنه نظيف وأن هذا هو لون المقلاة .

اعترافات
في أحد مطاعم بيع الدجاج الشواية بحي الحصبة أكد لي صاحب المطعم والذي فضل عدم ذكر أسمه أن مالك محل بيع الأسماك القريب منه قال له أنه يريد الزيت المتجمع أسفل شواية الدجاج فلم يرفض صاحب المطعم في بادئ الأمر طلبه ولكن عندما قال له أن هذا الزيت سيستخدم لقلي السمك رفض ذلك وقال له إتق الله فأرواح الناس ليست لعبة وأن هذا الزيت مستخدم وقد يضر بمن يشتري منك السمك فرد عليه قائلا لا دخل لك بالأمر فالكثير من أصحاب محلات بيع السمك يفعلون ذلك وزبائنهم يأتون إليهم باستمرار دون أن يصابوا بأي مرض صاحب شواية الدجاج لكن بقى على رفضه للأمر.
العدوى البكتيرية
حالات التسمم الغذائي بسبب الزيت المستخدم لأكثر من مرة غالبا ما تكون متواجدة في أقسام الطوارئ في المستشفيات هذا ما أكده علاء القدسي ـ طبيب في قسم الطوارئ بمستشفى الثورة العام ـ الذي لم يخف دهشته من سبب عدم مراقبة أصحاب المحلات التي تستخدم زيت شوايات الدجاج في القلي ولفت إلى ذلك يتسبب بالإصابة بالعدوى البكتيرية (لاستلاف اوريوس والكروستيريدا) والتي تؤدي أيضا في غالب الأحيان إلا التسمم الغذائي ويتعرض المريض بسببها للإسهال الشديد والغثيان وكذلك قد يؤدي الزيت كامل الدسم في حالة استخدامه لأكثر من مرة إلى الإصابة بأمراض القلب وتصلب الشرايين حتى وان تعرض لدرجة حرارة مرتفعة.