الوجبات السريعة.. أكثر من علامة استفهام..!!
تحقيق نجلاء الشيباني
تحقيق / نجلاء الشيباني –
لقد فكرت مليا وبالفعل فإن أفضل ما فعلته وقمت به دون انقطاع طوال السنوات الماضية هو الطبخ وبأن ما طبخته من طعام لن يكون بالتأكيد أسوأ مما يضعه أصحاب المطاعم في المدينة.. هذا ما قاله ساندرز الذي كان له الفضل في وجود مطاعم الوجبات السريعة.. فهي وجبات سريعة التحضير وغنية بالدهون والسكريات والزيوت والملح مرتفعة السعرات الحرارية مثل قطع الدجاج المقلي والدبه المقلية والبرجر وقطع البطاطس المقلي وغيرها.
ولكن للأسف يتم تحضير هذا النوع من الطعام بزيوت رخيصة الثمن تم غليها مرات ومرات. وليس من شك أن هذه الدهون تحتوي على مواد مسرطنة نتيجة الغلي عدة مرات ويشار إليها بأصبع الاتهام بقوة أنها وراء الإصابة بالعديد من الأمراض والأورام الخطيرة.. هذا ما أكده صاحب مطعم للوجبات السريعة في شارع حدة بأن الزيوت التي تقلى فيها اللحوم والبطاطس هي مستخدمة لأكثر من مرة.
السرعة أولا
ويضيف الطاهي للوجبات السريعة أن السرعة مطلوبة في إعداد هذه الوجبات لهذا يكون التركيز على النظافة بشكل سطحي للغاية خاصة عند طهي البروست والمكون من الدجاج والدقيق والملح والتوابل.. ويتفق معه صاحب مطعم آخر للماكولات السريعة بأنه يضطر أثناء طهي هذه الوجبات إلى السرعة التي تتطلب منه نقع الدجاج المثلج ليلا بالملح وفي الصباح الباكر يقوم بغسلها دفعة واحدة. ويضيف لها الخل الذي يزيل أي رائحة للدجاج وبالطبع لا يكون تنظيفها بالشكل المطلوب فالطلبات كثيرة وصاحب المطعم يطلب إنجازكم هائل من هذه الوجبات.
يقول الطاهي: أغسل الدجاج مباشرة بالماء لإزالة الروائح وأضيف الكمون والفلفل وقليلا من الخل وبعدها أنقع الدجاج بالدقيق وأقوم بعدها بقلي الدجاج وبسرعة يتم النضج وهكذا.
سر السلطة
ويكشف لنا الطاهي سر إعداد المقليات التي تقدم مع هذه الوجبة وهي السلطة التي يتم رشها بالماء فقط وقصها بمقص ووضعها في علب مع قليل من الثوم الذي يعصر بمجرد التقشير فقط.
قائلا: إن السرعة وكثرة الطلبات على هذه الوجبة تتطلب منا كعمال في هذه المطاعم الخاصة بالوجبات السريعة أن نهتم بالكم بدلا من الكيف.
وكذلك جشع أصحاب المطاعم ورغبتهم في الربح السريع فالسرعة في الطهي سبب رئيسي لعدم الاهتمام بجودة الأطعمة المقدمة ونظافتها ولا يأخذ الطعام حقه في النضج.
اكتئاب وعدوانية
فيما حذر استشاري التغذية من تناول الوجبات السريعة لأنها تصيب الإنسان بالاكتئاب وتجعله عدوانيا نتيجة للمواد المطبوخة منها حيث أنها تحمل كمية كبيرة من الدهون المشبعة التي تحفز إفراز هرمون الادرينالين بالجسم فتجعل الإنسان أكثر عدوانية وتحفزا للشجار مع الآخرين ويقدم على تصرفات غير محسوبة.
ويقول مختصون بالغذاء: إن من صفات الوجبات السريعة سرعة التحضير حيث لا يحتاج المستهلك لانتظار الوجبة طويلا فهي تحتوي على كميات كبيرة من الدهون وبالتالي سعراتها الحرارية عالية وبالمقابل تفتقر لعناصر الغذاء المفيد مثل الفيتامينات والأملاح والمعادن الضرورية كالكالسيوم والحديد إلى جانب افتقارها للألياف الغذائية الضرور
