الحلويات الرمضانية في اليمن .. مذاقات تُزيّن مائدة الإفطار

الثورة/ مها موسى
يتميز شهر رمضان المبارك في اليمن في كل شيء حتى في أطباق الأكلات والحلويات ..
فحيث تولي وجهك تجد كل محافظة يمنية لها أكلات وحلويات متعددة منها ما يطهى فقط خلال الشهر الكريم .
ففي صنعاء يشتهر أهلها بعمل أطباق حلويات مميزة وذات مذاق لا يقاوم كالرواني والشعوبية والقطايف وغيرها .
أما في الحديدة، فتجد هناك نوع آخر من الحلويات اللذيذة منها ما يسمى بحلوى “الخاجلة” وتعتبر من أشهر الحلويات الرمضانية في مدينة الحديدة، وهي من الحلويات التي لا تظهرُ إلا في شهرٍ واحد في العام، وتتميز بطعمها الشهي ومذاقها الرائع، ولا تؤكل إلا وهي في ذروة حرارتها، ولا يتقن صناعتها إلا من توارث المهنة أبًا عن جد، حيث تتفنن في صناعتها أسر محددة، ولا يتقن صناعتها سواهم .
ويقال أنها سُميت “الخاجلة” من الخجل حيث يرى بعض الناشطين الاجتماعيين إن تسمية “الخاجلة” جاءت تشبيها لها بـ”الخجولة” كونها -بحسب وصفهم- تقطر أنوثة ورقة، لا سيما وهي محشوة بالقشطة.
وعن مناطق جنوب اليمن السعيد فله أيضا حلويات خاصة تحضر وتقدم في أيام شهر رمضان المبارك ففي محافظة حضرموت تجد السفرة الرمضانية لا تخلو من القطايف وهي نوع من الفطائر المحشوة بالجبن أو المكسرات ومغمسة في الشراب.
أيضا اللقيمات وهي عبارة عن زلابية صغيرة مستديرة مصنوعة من الدقيق والسكر والخميرة .
بالإضافة إلى حلوى الفيرني وهو نوع من البودنج المصنوع من الأرز والحليب والسكر.. وغالبا ما يتم تقديمه مع المكسرات والفواكه المجففة.
جميع هذه الحلويات تحظى بشعبية كبيرة في حضرموت ويستمتع بها السكان المحليون والزوار على حد سواء.
أما عن محافظة عدن فتشتهر بأطباق حلويات متعددة وفريدة منها ” اللبنية التي تكون حاضرة بقوة في الموائد الرمضانية، بالإضافة إلى البدنج والجيلي ومقرمشات بنت الشيخ” .
وفي محافظة لحج تجد أشهر الحلويات هو “المشبك” وهو مشهور في معظم البلدان العربية مع اختلاف اللون والحجم وطرق التحضير من بلد لآخر
إلا أن محافظة لحج تتميز بصنع المشبك عن باقي المحافظات اليمنية الأخرى وذلك لتميز طعمه خاصة “المشبك الوهطي” وهو المشبك الذي يطبخ في قرية الوهط التابعة لمحافظة لحج ويعتاد بيعه في الحوطة.
شهر رمضان في اليمن يعتبر متحف ديني وفني وثقافي لتعدد العادات والتقاليد والأكلات والحلويات فيه .. هذا التنوع الكبير يجعل لهذا الشهر الفضيل ميزة خاصة في قلوب وحياة اليمنيين في مختلف المحافظات اليمنية .